開いた炎の上で屋外で調理することは、世界中で人気のある伝統です。さまざまな形でのグリルとバーベキューには、2千年以上の記録された人類の歴史があります。

米国のすべての世帯の64％、カナダの72％が屋外グリルを使用しています。グリルの使用は、アメリカのような主要な休日に特に人気があります 独立記念日、カナダの日、南アフリカの遺産の日（1）。

これらの伝統は何らかの理由で終わらなければならないと誰も信じていません。しかし、それでも、多くの人々は、グリルが健康と大気質に影響を与える可能性があることに気付いていません。この記事では、健康への影響とそれらを最小限に抑えるのに役立つ方法について説明します。

焼き食品の発がん物質

発がん物質は、特定の食品、特に高脂肪肉を焼くことで生成できます。グリルとグリル食品をグリルと食べることで、人々を発がん物質にさらすことができる主な方法は次のとおりです。

1. 発がん物質の摂取。グリルド食品には、燃焼脂肪とグリルの高温によって生成される癌を引き起こす化合物（発がん物質）が含まれています。その後、発がん物質が摂取され、胃から吸収されます。
2. 発がん物質の吸入。グリルによって生成される煙には、健康を損なう発がん物質やその他の汚染物質が含まれています。この煙はグリルから直接吸入でき、肺から体に入ることができます。グリルからの煙は、地元の大気汚染にも寄与します。

発がん物質の摂取

肉、鶏肉、魚が火の上で調理されると、脂肪が調理された肉と火傷から滴ります。

燃焼脂肪は、多環芳香族炭化水素（PAH）と呼ばれる発がん性化合物を含む煙を生成します。2016年の食物化学の研究では、肉を調理するプロセスから脂肪滴を除去すると、グリルが48〜89％（2）に生成されるPAHのレベルが低下することがわかりました（2）。

煙粒子は調理されている肉もコーティングします。これらの粒子は調理済みの肉に味の多くを寄与しますが、特定の癌のリスクを高める可能性のある長期的な身体炎症を引き起こす可能性があります。 2015年、世界保健機関は、疫学研究からの予備的な証拠に基づいて、調理済みの赤身肉を「おそらく人間に発がん性」に分類しました（3）。

癌の原因に加えて、PAHは生殖および発達の異常にも関連しています（4）。

グリルを含む高温調理方法も、不循環アミン（HCA）として知られる発がん物質を生成します。これは、肉と鶏肉が300度を超える温度で調理され、アミノ酸、砂糖、クレアチンの反応を引き起こす場合に発生します（5）。

よく飲み、グリルし、バーベキューチキンとステーキを持っています。これらは、次の領域の癌にリンクされています。

• 結腸
• 直腸
• 胃
• 胸
• 肺
• 前立腺

発がん物質の吸入

グリル食品に化学物質を摂取することの危険に加えて、グリルからの煙の吸入も健康上のリスクです。

バーベキューの煙には、発がん性があり、肺に簡単に吸収されるPAHが含まれています。

小さい 超微粒子（UFPS） 煙では、肺から血流に入り、脳を含む体内のすべての臓器に影響を与える可能性があります（6）。これは、認知症、アルツハイマー病、脳損傷の個人のリスクを高める可能性があります。

木炭や木材からの煙も生成されます。

• 炭化水素、 ある種類の 揮発性有機化合物（VOC）
• すす、肺の奥深くに侵入し、さまざまな呼吸器疾患に寄与する粒子で作られています

大気汚染

グリルは屋外大気汚染の源でもあります。

カリフォルニア大学の学生研究者は、南カリフォルニアの商業グリルからの排出物が大気汚染の重要な源であるというリバーサイドを発見しました（7）。

このプロジェクトは、米国の大学で学生が設計した年次助成金によって資金提供されており、「比較のために、今日の道路上の平均ディーゼルエンジントラックは、同じ粒子の塊を出すために高速道路で10マイル運転する必要があると述べています。単一のシャルブロイル型ハンバーガーパティとして。」

北京では、当局は2014年からすべての屋外グリルを禁止しました（8）。個人は、違反に対して20,000元（3,200米ドル）の罰金に直面しています。

自動車や産業工場は北京の大気汚染物質の最大の供給源ですが、当局はバーベキューの禁止がのレベルを下げるのに役立つと言います PM2.5 空気中の微粒子。現在の規制の下では、公開されているバーベキューは市全体で禁止されています。

よりクリーナー、より安全なグリル

いくつかの簡単な手順は、グリルをより安全で、より健康的で、環境にとってはるかに優れたものにするのに役立ちます。ここにいくつかの提案があります：

• 弱火で肉を事前に調理しますグリルで調理する前に、フライパン、オーブン、またはマイクロ波で。これは、滴りや煙が吸う可能性のある脂肪の一部を除去し、肉をコーティングする空気中の汚染物質と化学物質の生産を減らすのに役立ちます。
• 肉の代わりに野菜を焼きます。グリル野菜には、焦げたときでさえ、HCAが含まれていません。野菜のグリルは美味しく、肉には存在しない多くの健康的な栄養素とビタミンを提供します。ブロッコリー、ほうれん草、アスパラガスなどのグリル野菜は、ステーキよりも1食分サイズあたりのタンパク質が多いです。
• 点滴を減らします。ドリッピングが喫煙を防ぐために、肉の下の保護バリアとしてアルミホイルを使用します。肉のlear肉を選択すると、火に滴る脂肪の量も減ります。
• 炭の上のガスまたはプロパンを考慮してください。木炭は、ガスよりも多くの煙と汚染物質を放出します。貨物火災は、多くの場合、追加の汚染物質を放出する化学スターター液から始まります。しかし、木材からの木炭は再生可能な資源であり、長期的には環境に適している可能性があります。炭を使用している場合は、控えめで持続可能にしてください。
• グリルするときは、場所と風の方向を検討してください。家から風上を焼く場合は、グリルの場所を調整します。グリルからの煙が家や隣人の家に向かっている場合は、窓を閉じてください。 煙のための空気清浄機 それは屋内スペースに入ります。

持ち帰り

家族や友人とのグリルは最愛の伝統です。いくつかのシンプルだが重要なステップを踏むことで、グリルをより安全で、より健康的で、より持続可能にすることができます。私たちは、屋外の調理活動が喜びとおいしい食事をもたらすだけでなく、環境の健康と幸福を優先することを保証することができます。