Gotowanie na zewnątrz nad otwartym płomieniem jest popularną tradycją na całym świecie. Grillowanie i grillowanie w różnych formach mają ponad dwa tysiąclecia historii ludzkości.

Aż 64% wszystkich gospodarstw domowych w Stanach Zjednoczonych i 72% w Kanadzie i korzysta z grilla na świeżym powietrzu. Używanie grillowania jest szczególnie popularne podczas głównych wakacji, takich jak Amerykanin Dzień Niepodległości, Dzień Kanady i Dzień Dziedzictwa Południowego (1).

Nikt nie wierzy, że tradycje te powinny zakończyć się z jakiegokolwiek powodu. Mimo to wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że grillowanie może mieć wpływ na zdrowie i jakość powietrza. W tym artykule zbadano wpływ na zdrowie i sposób ich zminimalizowania.

Rakotwórcze w grillowanym jedzeniu

Rakotwórki można wytwarzać przez grillowanie niektórych produktów spożywczych, zwłaszcza mięsa o wysokiej zawartości tłuszczu. Oto dwa główne sposoby, w jakie grillowanie i jedzenie grillowanej żywności mogą narażać ludzi na czynniki rakotwórcze:

1. Spożywanie czynników rakotwórczych.Grillowane pokarmy zawierają związki wywołujące raka (rakotwórcze) wytwarzane przez płonące tłuszcze i wysokie temperatury grillowania. Rakotwórcze są następnie połknięte i wchłaniane przez żołądek.
2. Wdychanie czynników rakotwórczych.Dym wytwarzany przez grillowanie zawiera czynniki rakotwórcze i inne zanieczyszczenia, które uszkadzają zdrowie. Ten dym może być wdychany bezpośrednio z grilla i może wejść do ciała przez płuca. Dym z grilla przyczynia się również do lokalnego zanieczyszczenia powietrza.

Spożycie czynników rakotwórczych

Jako mięso, drobi i ryby gotują nad ogniem, tłuste kapie z gotowania mięsa i oparzenia.

Spalanie tłuszczu wytwarza dym zawierające związki rakotwórcze zwane wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi (PAH). Badanie 2016 w chemii żywności wykazało, że usunięcie kradzieży tłuszczu z procesu gotowania mięsa zmniejszyło poziom WWA wytwarzany przez grillowanie o 48 do 89 procent (2).

Cząsteczki dymu pokrywają również gotowane mięso. Te cząstki przyczyniają się do gotowego mięsa, ale mogą również skutkować długotrwałym zapaleniem ciała, które może zwiększyć ryzyko niektórych nowotworów. W 2015 r. Światowa Organizacja Zdrowia sklasyfikowała gotowane czerwone mięso jako „prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi” w oparciu o wstępne dowody z badań epidemiologicznych (3).

Oprócz powodowania raka WWA były również powiązane z nieprawidłowościami rozrodczymi i rozwojowymi (4).

Metody gotowania w wysokiej temperaturze, w tym grillowanie, również wytwarzają rakotwórcze znane jako aminy heterocykliczne (HCA). Dzieje się tak, gdy mięso i drobi są gotowane w temperaturach wyższych niż 300 stopni, powodując reakcję aminokwasów, cukru i kreatyny (5).

Dobrze wykonany, grillowany i grillowany kurczak i stek mają wysoki poziom HCA. Zostały powiązane z nowotworami w następujących obszarach:

• okrężnica
• odbytnica
• żołądek
• pierś
• płuco
• prostata

Wdychanie czynników rakotwórczych

Oprócz niebezpieczeństw spożywania chemikaliów na grillowanej żywności, wdychanie dymu z grilla stanowi również zagrożenie dla zdrowia.

Dym grilla zawiera WWA, które są rakotwórcze i łatwo wchłaniane w płuca.

Malutki cząstki ultrafine (UFP) W dymie może również wejść do krwioobiegu z płuc i wpływać na każdy narząd w ciele, w tym mózg (6). Może to zwiększyć ryzyko demencji, choroby Alzheimera i uszkodzenia mózgu.

Produkuje również dym z węgla drzewnego lub drewna:

• węglowodory, rodzaj lotny związek organiczny (LZO)
• sadza, wykonane z cząstek, które mogą być głęboko zakorzenione w płucach i przyczyniać się do różnych chorób układu oddechowego

Zanieczyszczenie powietrza

Grillowanie jest również źródłem zanieczyszczenia powietrza na zewnątrz.

Badacze studentów z University of California, Riversidebiound, że emisje z grilli komercyjnych w Południowej Kalifornii są znaczącym źródłem zanieczyszczenia powietrza (7).

Projekt, finansowany z corocznej dotacji wspierającej badania zaprojektowane przez studentów na uniwersytetach w USA, zauważył, że „dla porównania średnia ciężarówka z silnikiem Diesla na drodze będzie musiała jechać 10 mil na autostradzie, aby wydać tę samą masę cząstek Jako pojedynczy szarbany Patty Hamburgera. ”

W Pekinie władze zakazały całego grillowania na świeżym powietrzu od 2014 r. (8).Osoby stoją w obliczu grzywien nawet 20 000 juanów (3200 USD) za wykroczenia.

Chociaż pojazdy silnikowe i fabryki przemysłowe są największymi źródłami zanieczyszczeń powietrza w Pekinie, władze twierdzą, że zakaz grillowania pomaga obniżyć poziom PM2.5 cząsteczki w powietrzu. Zgodnie z obecnymi przepisami grille na otwartej stronie są zabronione w całym mieście.

Czystszy, bezpieczniejszy grillowanie

Kilka prostych kroków może pomóc w utrzymaniu bezpieczeństwa, zdrowszego i znacznie lepszego dla środowiska. Oto kilka propozycji:

• Mięso przedmorowe na małym ogniuna patelni, piekarniku lub mikrofalowym przed gotowaniem na grillu. Pomoże to usunąć część tłuszczu, która może kapać i palić, zmniejszając produkcję zanieczyszczeń i chemikaliów w powietrzu, które pokrywają mięso.
• Warzywki grillowe zamiast mięsa.Warzywa grillowane nie zawierają HCA, nawet przy zwęglonych. Warzywa grillowane mogą być pyszne i oferować wiele zdrowych składników odżywczych i witamin, które nie są obecne w mięsach. Niektóre warzywa grillowane, takie jak brokuły, szpinak i szparagi, mają więcej białka na rozmiar porcji niż stek.
• Zmniejsz kropki.Użyj folii aluminiowej jako bariery ochronnej pod mięsem, aby zapobiec paleniu kropli. Wybór szczuplejszego kroju mięsa zmniejszy również ilość tłuszczu ociekającego na ogień.
• Rozważ gaz lub propan nad węglem drzewnym.Węgiel drzewny emituje więcej dymu i zanieczyszczeń niż gaz. Pożary Charcoal często zakładają się od chemicznych płynów startowych, które emitują dodatkowe zanieczyszczenia. Ale węgiel drzewny z Wood jest zasobem odnawialnym i może być lepszy dla środowiska w perspektywie długoterminowej. Jeśli używasz węgla drzewnego, robisz to oszczędnie i zrównoważone.
• Podczas grillowania rozważ lokalizację i wiatr.Dostosuj lokalizację grillowania, jeśli grillowanie z domu z domu. Zamknij okna, jeśli dym z grilla zmierza w stronę domu lub domu sąsiadów. Użyj Oczyszczacz powietrza do dymu który wchodzi w przestrzenie wewnętrzne.

Wynos

Grillowanie z rodziną i przyjaciółmi jest ukochaną tradycją. Podejmując kilka prostych, ale ważnych kroków, możemy sprawić, że grillowanie jest bezpieczniejsze, zdrowsze i bardziej zrównoważone. Możemy zapewnić, że nasze zajęcia gotowania na świeżym powietrzu przyniosą nie tylko radość i pyszne posiłki, ale także priorytetowo traktują nasze zdrowie i dobre samopoczucie środowiska.