열린 불꽃 위로 야외에서 요리하는 것은 전 세계의 인기있는 전통입니다. 다양한 형태의 굽고 바비큐는 2 천년이 넘는 기록 된 인류 역사를 가지고 있습니다.

미국의 모든 가구의 64%, 캐나다에서는 72%가 소유하고 야외 그릴을 사용합니다. 굽는 사용은 미국과 같은 주요 휴일 동안 특히 인기가 있습니다. 독립 기념일, 캐나다의 날, 남아프리카 문화 유산의 날 (1).

아무도 이러한 전통이 어떤 이유로 든 끝나야한다고 믿지 않습니다. 그럼에도 불구하고 많은 사람들은 그릴이 건강과 대기 질에 영향을 줄 수 있다는 것을 인식하지 못합니다. 이 기사는 건강 영향과이를 최소화하는 데 도움이되는 방법을 탐구합니다.

구운 음식의 발암 물질

발암 물질은 특정 음식, 특히 고지방 육류를 굽고 생성 할 수 있습니다. 구운 음식을 굽고 먹는 음식을 먹는 두 가지 주요 방법은 사람들에게 발암 물질에 노출 될 수 있습니다.

1. 발암 물질 섭취.구운 식품에는 연소 지방과 고온의 그릴로 생성 된 암 유발 화합물 (발암 물질)이 포함되어 있습니다. 그런 다음 발암 물질을 섭취하고 위를 통해 흡수합니다.
2. 발암 물질 흡입.굽는 연기에는 발암 물질 및 건강을 손상시키는 기타 오염 물질이 포함되어 있습니다. 이 연기는 그릴에서 직접 흡입 할 수 있으며 폐를 통해 몸에 들어갈 수 있습니다. 그릴의 연기는 또한 지역 대기 오염에 기여합니다.

발암 물질의 섭취

고기, 가금류 및 생선은 불을 끄는 것처럼, 지방은 요리 고기와 화상에서 떨어지는 것입니다.

연소 지방은 다환 방향족 탄화수소 (PAHS)라고 불리는 발암 성 화합물을 함유 한 연기를 생성합니다.

연기 입자는 요리중인 고기를 코팅합니다.이 입자는 요리 된 고기에 풍미의 많은 기여를하지만 장기적인 신체 염증을 일으켜 특정 암의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 2015 년 세계 보건기구 (WHO)는 요리를 역학 연구 (3)의 예비 증거에 따라 붉은 고기를“아마도 인간에게 발암 성”으로 분류했습니다.

PAH는 암을 유발하는 것 외에도 생식 및 발달 이상과 관련이 있습니다 (4).

그릴을 포함한 고온 요리 방법은 또한 이종 세포 아민 (HCA)으로 알려진 발암 물질을 생성합니다. 이것은 고기와 가금류가 300도 이상의 온도에서 요리되어 아미노산, 설탕 및 크레아틴의 반응을 유발할 때 발생합니다 (5).

잘 지내고 구운 닭고기와 스테이크가 높은 수준의 HCA를 가지고 있으며, 이는 다음과 같은 지역에서 암과 관련이 있습니다.

• 콜론
• 직장
• 위
• 가슴
• 폐
• 전립선

발암 물질 흡입

구운 식품에 화학 물질을 섭취하는 위험 외에도 그릴에서 연기 흡입도 건강 위험입니다.

바베큐 연기에는 발암 성이 있고 폐에 쉽게 흡수되는 PAH가 들어 있습니다.

매우 작은 초트라핀 입자 (UFP) 연기에서도 폐에서 혈류에 들어가서 뇌를 포함하여 신체의 모든 기관에 영향을 줄 수 있습니다 (6). 이는 개인의 치매, 알츠하이머 및 뇌 손상의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

숯이나 나무에서 연기가 발생합니다.

• 탄화수소, 유형 휘발성 유기 화합물 (VOC)
• 그을음, 폐에 깊숙이 들어갈 수 있고 다양한 호흡기 질환에 기여할 수있는 입자로 만들어졌습니다.

대기 오염

그릴은 또한 야외 대기 오염의 원천입니다.

캘리포니아 대학교 (University of California)의 학생 연구원들은 남부 캘리포니아의 상업 그릴 배출량이 대기 오염의 중요한 원천이라고 강력합니다 (7).

미국 대학에서 학생이 설계 한 연구를 지원하는 연례 보조금으로 자금을 지원하는이 프로젝트는“비교를 위해 오늘날 도로의 평균 디젤 엔진 트럭은 동일한 질량의 입자를 내놓기 위해 고속도로에서 10 마일을 운전해야합니다. 단일 숯불 햄버거 패티로.”

베이징에서 당국은 2014 년부터 모든 야외 그릴을 금지했습니다 (8).개인은 위반에 대해 20,000 위안 ($ 3,200 USD)의 벌금에 처해 있습니다.

베이징에서 자동차와 산업 공장이 대기 오염 물질의 가장 큰 공급원이지만 당국은 바베큐 금지가의 수준을 줄이는 데 도움이된다고 말합니다. PM2.5 공기 중의 미립자. 현재 규정에 따라, 공개 바베큐는 도시 전역에 금지됩니다.

깨끗하고 안전한 그릴

몇 가지 간단한 단계는 굽는 것이 더 안전하고 건강하며 환경에 훨씬 더 좋게 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. 몇 가지 제안은 다음과 같습니다.

• 저열로 고기를 사전 조리하십시오프라이팬, 오븐 또는 전자 레인지에서 그릴에서 요리하기 전에. 이것은 물방울과 연기가 발생할 수있는 지방의 일부를 제거하여 고기를 코팅하는 공기 중 오염 물질과 화학 물질의 생산을 줄입니다.
• 고기 대신 야채를 굽습니다.구운 채소에는 숯이있을 때에도 HCA가 포함되어 있지 않습니다. 구운 야채는 맛이 좋으며 고기에는없는 많은 건강한 영양소와 비타민을 제공합니다. 브로콜리, 시금치 및 아스파라거스와 같은 구운 야채는 스테이크보다 서빙 크기 당 단백질이 더 많습니다.
• 물방울을 줄입니다.흡연을 방지하기 위해 고기 아래의 보호 장벽으로 알루미늄 호일을 사용하십시오. 고기를 더 희박하게 선택하면 지방이 불에 떨어지는 지방의 양이 줄어 듭니다.
• 숯의 가스 또는 프로판을 고려하십시오.숯은 가스보다 연기와 오염 물질을 방출합니다. 숯화 화재는 종종 추가 오염 물질을 방출하는 화학적 스타터 유체로 시작됩니다. 그러나 목재의 숯은 재생 가능한 자원이며 장기적으로 환경에 더 좋을 수 있습니다. 숯을 사용하는 경우 드물고 지속 가능하게하십시오.
• 굽을 때 위치와 바람 방향을 고려하십시오.집에서 굽는 바람을 굽는 경우 그릴 위치를 조정하십시오. 그릴에서 연기가 집이나 이웃 집으로 향하는 경우 창문을 닫습니다. 연기를위한 공기 청정기 실내 공간으로 들어갑니다.

테이크 아웃

가족과 친구들과 함께 굽는 것은 사랑하는 전통입니다. 몇 가지 간단하지만 중요한 조치를 취함으로써 우리는 굽고 더 안전하고 건강하며 지속 가능하게 만들 수 있습니다. 우리는 야외 요리 활동이 기쁨과 맛있는 식사를 가져올뿐만 아니라 건강과 환경의 복지를 우선시 할 수 있습니다.