एक खुली लौ पर बाहर खाना बनाना दुनिया भर में एक लोकप्रिय परंपरा है। विभिन्न रूपों में ग्रिलिंग और बारबेक्यूइंग में रिकॉर्ड किए गए मानव इतिहास के दो सहस्राब्दी हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में सभी घरों में से 64% और कनाडा में 72% और एक आउटडोर ग्रिल का उपयोग करते हैं। ग्रिलिंग का उपयोग विशेष रूप से अमेरिकी जैसी प्रमुख छुट्टियों के दौरान लोकप्रिय है स्वतंत्रता दिवस, कनाडा दिवस, और दक्षिण अफ्रीकी विरासत दिवस (1)।

कोई भी यह नहीं मानता है कि इन परंपराओं को किसी भी कारण से समाप्त होना चाहिए। लेकिन फिर भी, कई लोगों को यह महसूस नहीं होता है कि ग्रिलिंग का स्वास्थ्य और वायु गुणवत्ता पर प्रभाव पड़ सकता है। यह लेख स्वास्थ्य प्रभावों का पता लगाएगा और उन्हें कम से कम करने में कैसे मदद करेगा।

ग्रिल्ड फूड में कार्सिनोजेन्स

कार्सिनोजेन्स को कुछ खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से उच्च वसा वाले मीट को ग्रिल करके उत्पन्न किया जा सकता है। यहाँ दो मुख्य तरीके हैं जो ग्रिलिंग और ग्रिल्ड भोजन खाने से लोगों को कार्सिनोजेन्स के लिए उजागर कर सकते हैं:

1. कार्सिनोजेन्स को निगलना।ग्रिल्ड फूड्स में जलने वाले वसा और ग्रिलिंग के उच्च तापमान द्वारा उत्पादित कैंसर पैदा करने वाले यौगिक (कार्सिनोजेन्स) होते हैं। तब कार्सिनोजेन्स को पेट के माध्यम से अंतर्ग्रहण और अवशोषित किया जाता है।
2. इनहेलिंग कार्सिनोजेन्स।ग्रिलिंग द्वारा उत्पादित धुएं में कार्सिनोजेन्स और अन्य प्रदूषक होते हैं जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं। इस धुएं को ग्रिल से सीधे साँस लिया जा सकता है और फेफड़ों के माध्यम से शरीर में प्रवेश कर सकता है। ग्रिल से धुआं स्थानीय वायु प्रदूषण में भी योगदान देता है।

कार्सिनोजेन्स का अंतर्ग्रहण

मांस, पोल्ट्री, और मछली के रूप में एक आग पर पकाना, खाना पकाने के मांस से वसा टपकता है और जलता है।

जलाने से वसा वाले कार्सिनोजेनिक यौगिकों से युक्त धुआं पैदा होता है जिसे पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएचएस) कहा जाता है। 2016 के खाद्य रसायन विज्ञान में अध्ययन में पाया गया कि मांस को पकाने की प्रक्रिया से वसा की ड्रिपिंग को हटाने से 48 से 89 प्रतिशत (2) ग्रिलिंग द्वारा उत्पादित पीएएच के स्तर में कमी आई है।

धुएं के कण भी उस मांस को कोट करते हैं जिसे पकाया जा रहा है। ये कण पके हुए मांस में स्वाद का बहुत योगदान देते हैं, लेकिन इसके परिणामस्वरूप दीर्घकालिक शारीरिक सूजन भी हो सकती है जिससे आपके कुछ कैंसर के जोखिम को बढ़ा सकता है। 2015 में, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने महामारी विज्ञान के अध्ययन (3) से प्रारंभिक साक्ष्य के आधार पर "संभवतः कार्सिनोजेनिक को मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक" के रूप में पकाया गया लाल मांस को वर्गीकृत किया।

कैंसर पैदा करने के अलावा, PAHs को प्रजनन और विकासात्मक असामान्यताओं (4) से भी जोड़ा गया है।

ग्रिलिंग सहित उच्च तापमान खाना पकाने के तरीके, भी हेटेरोसाइक्लिक एमाइन (एचसीएएस) के रूप में जाना जाने वाला कार्सिनोजेन्स का उत्पादन करते हैं। यह तब होता है जब मांस और पोल्ट्री को 300 डिग्री से अधिक तापमान पर पकाया जाता है, जिससे अमीनो एसिड, चीनी और क्रिएटिन (5) की प्रतिक्रिया होती है।

अच्छी तरह से किया गया, ग्रील्ड, और बारबेक्यू किया गया चिकन और स्टेक में उच्च स्तर का एचसीएएस है। इन क्षेत्रों में कैंसर से जुड़ा हुआ है:

• COLON
• मलाशय
• पेट
• स्तन
• फेफड़ा
• पौरुष ग्रंथि

कार्सिनोजेन्स का साँस लेना

ग्रिल्ड फूड पर रसायनों को निगलने के खतरों के अलावा, ग्रिल से धुएं का साँस लेना भी एक स्वास्थ्य जोखिम है।

बारबेक्यू के धुएं में PAHs होते हैं जो कार्सिनोजेनिक होते हैं और आसानी से फेफड़ों में अवशोषित होते हैं।

छोटा अल्ट्राफाइन कण (यूएफपी) धुएं में फेफड़ों से रक्तप्रवाह में भी प्रवेश कर सकते हैं और मस्तिष्क (6) सहित शरीर के प्रत्येक अंग को प्रभावित कर सकते हैं। यह एक व्यक्ति के मनोभ्रंश, अल्जाइमर और मस्तिष्क क्षति के जोखिम को बढ़ा सकता है।

लकड़ी का कोयला या लकड़ी से धुआं भी पैदा करता है:

• हाइड्रोकार्बन, एक प्रकार का वाष्पशील कार्बनिक यौगिक
• कालिख, कणों से बने जो फेफड़ों में गहरे हो सकते हैं और विभिन्न प्रकार के श्वसन संबंधी बीमारियों में योगदान करते हैं

वायु प्रदूषण

ग्रिलिंग भी आउटडोर वायु प्रदूषण का एक स्रोत है।

कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय में छात्र शोधकर्ता, रिवरसाइडफाउंड कि दक्षिणी कैलिफोर्निया में वाणिज्यिक ग्रिल से उत्सर्जन वायु प्रदूषण (7) का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

अमेरिकी विश्वविद्यालयों में छात्र-डिज़ाइन किए गए अनुसंधान का समर्थन करने वाले एक वार्षिक अनुदान द्वारा वित्त पोषित परियोजना ने कहा कि "तुलना के लिए, आज सड़क पर औसत डीजल-इंजन ट्रक को कणों के समान द्रव्यमान को बाहर करने के लिए फ्रीवे पर 10 मील की दूरी पर ड्राइव करना होगा एक एकल चार्ब्रोल्ड हैमबर्गर पैटी के रूप में। ”

बीजिंग में, अधिकारियों ने 2014 (8) में शुरू होने वाले सभी आउटडोर ग्रिलिंग पर प्रतिबंध लगा दिया।व्यक्तियों को उल्लंघन के लिए 20,000 युआन ($ 3,200 USD) के रूप में जुर्माना का सामना करना पड़ता है।

हालांकि मोटर वाहन और औद्योगिक कारखाने बीजिंग में वायु प्रदूषकों के सबसे बड़े स्रोत हैं, अधिकारियों का कहना है कि बारबेक्यू पर प्रतिबंध के स्तर को कम करने में मदद मिलती है PM2.5 हवा में कण। वर्तमान नियमों के तहत, खुले में बारबेक्यू पूरे शहर में निषिद्ध हैं।

क्लीनर, सुरक्षित ग्रिलिंग

कुछ सरल कदम ग्रिलिंग को सुरक्षित, स्वस्थ और पर्यावरण के लिए बहुत बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं। यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• कम गर्मी पर पूर्व-कुक मांसएक कड़ाही में, ओवन, या माइक्रोवेवबफोर इसे ग्रिल पर खाना पकाने। यह कुछ वसा को हटाने में मदद करेगा जो ड्रिप और धूम्रपान कर सकते हैं, जिससे हवाई प्रदूषकों और मांस को कोट करने वाले रसायनों के उत्पादन को कम किया जा सकता है।
• मीट के बजाय ग्रिल वेजीज़।ग्रिल्ड सब्जियों में एचसीएएस नहीं होता है, यहां तक ​​कि जब चार्ज किया जाता है। ग्रिल्ड सब्जियां स्वादिष्ट हो सकती हैं और कई स्वस्थ पोषक तत्वों और विटामिन की पेशकश करती हैं जो मांस में मौजूद नहीं होती हैं। कुछ ग्रिल्ड सब्जियां, जैसे कि ब्रोकोली, पालक और शतावरी, स्टेक की तुलना में प्रति सेवारत आकार में अधिक प्रोटीन होते हैं।
• ड्रिपिंग को कम करें।धूम्रपान से ड्रिपिंग को रोकने में मदद करने के लिए मांस के नीचे एक सुरक्षात्मक बाधा के रूप में एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करें। मांस की एक दुबला कटौती चुनने से आग पर वसा टपकने की मात्रा भी कम हो जाएगी।
• चारकोल पर गैस या प्रोपेन पर विचार करें।चारकोल गैस की तुलना में अधिक धुएं और प्रदूषकों का उत्सर्जन करता है। लेकिन लकड़ी से लकड़ी का कोयला एक अक्षय संसाधन है और लंबी अवधि में पर्यावरण के लिए बेहतर हो सकता है। यदि आप लकड़ी का कोयला का उपयोग करते हैं, तो ऐसा करते हैं और निरंतरता से करते हैं।
• ग्रिलिंग करते समय स्थान और हवा की दिशा पर विचार करें।ग्रिलिंग स्थान को समायोजित करें यदि एक घर से ग्रिलिंग अपविड। बंद खिड़कियां यदि ग्रिल से धुआं घर या पड़ोसियों के घर की ओर जाता है धुआं के लिए वायु शोधक यह इनडोर रिक्त स्थान में प्रवेश करता है।

टैकवे

परिवार और दोस्तों के साथ ग्रिलिंग एक प्रिय परंपरा है। कुछ सरल लेकिन महत्वपूर्ण कदम उठाकर, हम ग्रिलिंग को सुरक्षित, स्वस्थ और अधिक टिकाऊ बना सकते हैं। हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि हमारी बाहरी खाना पकाने की गतिविधियाँ न केवल आनंद और स्वादिष्ट भोजन लाती हैं, बल्कि हमारे स्वास्थ्य और पर्यावरण की भलाई को भी प्राथमिकता देती हैं।