Cuisiner à l'extérieur sur une flamme ouverte est une tradition populaire dans le monde. Les grillades et le barbecue sous diverses formes ont plus de deux millénaires d'histoire humaine enregistrée.

Jusqu'à 64% de tous les ménages aux États-Unis et 72% au Canada possèdent et utilisent un gril extérieur. L'utilisation des grillades est particulièrement populaire pendant les grandes vacances comme l'Américain Jour de l'indépendance, Fête du Canada et jour du patrimoine sud-africain (1).

Personne ne croit que ces traditions devraient avoir à se terminer pour quelque raison que ce soit. Mais même ainsi, beaucoup de gens ne réalisent pas que les grillades peuvent avoir des impacts sur la santé et la qualité de l'air. Cet article explorera les impacts sur la santé et comment les minimisera.

Cancérogènes dans des aliments grillés

Les cancérogènes peuvent être générés en grillant certains aliments, en particulier les viandes riches en gras. Voici les deux principales façons dont les grillades et manger des aliments grillés peuvent exposer les gens aux cancérogènes:

1. Ingestion de cancérogènes.Les aliments grillés contiennent des composés cancer (cancérogènes) produits par les graisses en feu et des températures élevées de grillades. Les cancérogènes sont ensuite ingérés et absorbés à travers l'estomac.
2. Inhalant des cancérogènes.La fumée produite par les grillades contient des cancérogènes et d'autres polluants qui endommagent la santé. Cette fumée peut être inhalée directement du gril et peut pénétrer dans le corps à travers les poumons. La fumée du grill contribue également à la pollution de l'air locale.

Ingestion de cancérogènes

Alors que la viande, la volaille et le poisson cuisent sur un feu, les graisses coulent de la viande et des brûlures de cuisson.

La brûlure des graisses produit de la fumée contenant des composés cancérigènes appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Une étude de 2016 en chimie alimentaire a révélé que l'élimination des chutes de graisse du processus de cuisson de la viande a réduit les niveaux de HAP produits par les grillades de 48 à 89% (2).

Les particules de fumée enduisent également la viande cuite. Ces particules contribuent une grande partie de la saveur à la viande cuite, mais peuvent également entraîner une inflammation corporelle à long terme qui peut augmenter votre risque de certains cancers. En 2015, l'Organisation mondiale de la santé a classé la viande rouge cuite comme «probablement cancérigène à l'homme» sur la base de preuves préliminaires des études épidémiologiques (3).

En plus de provoquer un cancer, les HAP ont également été liés à des anomalies reproductives et développementales (4).

Les méthodes de cuisson à haute température, y compris les grillades, produisent également des cancérogènes appelés amines hétérocycliques (HCAS). Cela se produit lorsque la viande et la volaille sont cuites à des températures supérieures à 300 degrés, provoquant une réaction des acides aminés, du sucre et de la créatine (5).

Le poulet et le steak bien faits, grillés et barbecus ont des niveaux élevés de HCAS. Ceux-ci ont été liés aux cancers dans les domaines suivants:

• côlon
• rectum
• estomac
• sein
• poumon
• prostate

Inhalation de cancérogènes

En plus des dangers de l'ingestion de produits chimiques sur les aliments grillés, l'inhalation de la fumée du gril est également un risque pour la santé.

La fumée de barbecue contient des HAP qui sont cancérigènes et facilement absorbés dans les poumons.

Minuscule particules ultrafines (UFPS) Dans la fumée, peut également entrer dans la circulation sanguine des poumons et affecter chaque organe du corps, y compris le cerveau (6).

La fumée du charbon de bois ou du bois produit également:

• hydrocarbures, un type de Composé organique volatil (COV)
• suie, fait de particules qui peuvent être en profondeur au plus profond des poumons et contribuer à une variété de maladies respiratoires

La pollution de l'air

Les grillades sont également une source de pollution de l'air extérieur.

Des étudiants chercheurs de l'Université de Californie, Riversidefound que les émissions des grils commerciaux dans le sud de la Californie sont une source importante de pollution atmosphérique (7).

Le projet, financé par une subvention annuelle soutenant les recherches conçues par les étudiants dans les universités américaines, a noté que «à titre de comparaison, le camion moyen de moteur diesel sur la route devrait conduire à 10 miles sur l'autoroute pour éteindre la même masse de particules En tant que hambroiled hamburger gatty. »

À Pékin, les autorités ont interdit tous les grillades en plein air à partir de 2014 (8).Les individus font face à des amendes pouvant atteindre 20 000 yuans (3 200 USD) pour les infractions.

Bien que les véhicules à moteur et les usines industrielles soient les plus grandes sources de polluants atmosphériques à Pékin, les autorités affirment que l'interdiction des barbecues contribue à réduire le niveau de PM2.5 Particulations dans l'air. En vertu des réglementations actuelles, les barbecues en plein air sont interdits dans toute la ville.

Grillade plus propre et plus sûr

Quelques étapes simples peuvent aider à rendre les grillades plus sûres, plus saines et beaucoup mieux pour l'environnement. Voici quelques suggestions:

• Viande pré-cuite à feu douxDans une poêle, un four ou un micro-ondes avant de le faire cuire sur le gril. Cela aidera à éliminer une partie des graisses qui peuvent s'éteindre et fumer, réduisant la production de polluants aéroportés et de produits chimiques qui recouvrent la viande.
• Faire griller les légumes au lieu des viandes.Les légumes grillés ne contiennent pas de HCAS, même lorsqu'ils sont carbonisés. Les légumes grillés peuvent être délicieux et offrir de nombreux nutriments et vitamines sains qui ne sont pas présents dans les viandes. Certains légumes grillés, tels que le brocoli, les épinards et les asperges, ont plus de protéines par portion que le steak.
• Réduisez les gouttes.Utilisez du papier d'aluminium comme barrière protectrice sous viande pour aider à empêcher les gouttes de fumer. Le choix d'une coupe de viande plus maigre réduira également la quantité de graisse qui dégouline sur le feu.
• Considérez le gaz ou le propane sur le charbon de bois.Le charbon de bois émet plus de fumée et de polluants que le gaz. Les incendies de charco-dedoues sont souvent lancés avec des fluides de démarrage chimique qui émettent des polluants supplémentaires. Mais le charbon de bois du bois est une ressource renouvelable et peut être meilleur pour l'environnement à long terme.Si vous utilisez du charbon de bois, faites-le avec parcimonie et durable.
• Considérez l'emplacement et la direction du vent lors des grillades.Ajustez l'emplacement des grillades en cas de grillade au vent d'une maison. Fermer les fenêtres si la fumée du grill se dirige vers la maison ou la maison d'un voisin. Utilisez un Purificateur d'air pour la fumée qui entre dans les espaces intérieurs.

Le point à emporter

Faire griller avec sa famille et ses amis est une tradition bien-aimée. En prenant quelques étapes simples mais importantes, nous pouvons rendre les grillades plus sûres, plus saines et plus durables. Nous pouvons nous assurer que nos activités de cuisine en plein air non seulement apportent de la joie et de délicieux repas, mais aussi de prioriser notre santé et le bien-être de l'environnement.