Das Kochen im Freien über einer offenen Flamme ist weltweit eine beliebte Tradition. Das Grillen und Grillen in verschiedenen Formen hat mehr als zwei Jahrtausende der aufgezeichneten menschlichen Geschichte.

Bis zu 64% aller Haushalte in den USA und 72% in Kanada besitzen und verwenden einen Außengrill. Das Grillen ist besonders beliebt in großen Feiertagen wie The American Tag der Unabhängigkeit, Canada Day und South African Heritage Day (1).

Niemand glaubt, dass diese Traditionen aus irgendeinem Grund enden müssen. Trotzdem erkennen viele Menschen nicht, dass das Grillen Auswirkungen auf die Gesundheit und die Luftqualität haben kann. In diesem Artikel werden die gesundheitlichen Auswirkungen und die Berücksichtigung der Minimierung untersucht.

Karzinogene in gegrilltem Essen

Karzinogene können durch Grillen bestimmter Lebensmittel, insbesondere fettreiches Fleisch, erzeugt werden. Hier sind die beiden Hauptmöglichkeiten, wie das Grillen und Essen gegrillter Lebensmittel Menschen krebserregend aussetzen kann:

1. Karzinogene einnehmen.Gegrillte Lebensmittel enthalten krebserregende Verbindungen (Karzinogene), die durch brennende Fette und hohe Grillen erzeugt werden. Karzinogene werden dann aufgenommen und durch den Magen absorbiert.
2. Karzinogenen einatmen.Rauch durch Grillen enthält Karzinogene und andere Schadstoffe, die die Gesundheit schädigen. Dieser Rauch kann direkt aus dem Grill eingeatmet werden und durch die Lunge in den Körper gelangen. Rauch aus dem Grill trägt auch zur lokalen Luftverschmutzung bei.

Einnahme von Karzinogenen

Als Fleisch, Geflügel und Fisch über einem Feuer kochen, tropft fett aus dem kochenden Fleisch und Verbrennungen.

Verbrennendes Fett erzeugt Rauch, der krebserzeugende Verbindungen enthält, die als polycyclischer aromatischer Kohlenwasserstoffe (PAK) bezeichnet werden. Eine Studie 2016 in der Lebensmittelchemie ergab, dass das Entfernen von Fettabträgen aus dem Kochfleischprozess die durch das Grillen erzeugten PAK -Werte um 48 bis 89 Prozent verringerte (2).

Rauchpartikel beschichten auch das gekochte Fleisch. Diese Partikel tragen einen Großteil des Geschmacks zum gekochten Fleisch bei, können aber auch zu langfristigen körperlichen Entzündungen führen, die Ihr Risiko für bestimmte Krebsarten erhöhen können. Im Jahr 2015 klassifizierte die Weltgesundheitsorganisation gekochtes rotes Fleisch als „wahrscheinlich krebserregend für Menschen“, die auf vorläufigen Beweisen aus epidemiologischen Studien basieren (3).

Neben der Verursachung von Krebs wurden PAK auch mit reproduktiven und Entwicklungsstörungen in Verbindung gebracht (4).

Hochtemperaturkochmethoden, einschließlich Grillen, erzeugen auch Karzinogene, die als heterocyclische Amine (HCAs) bekannt sind. Dies geschieht, wenn Fleisch und Geflügel bei Temperaturen über 300 Grad gekocht werden, was zu einer Reaktion von Aminosäuren, Zucker und Kreatin führt (5).

Gut gemachte, gegrillte und gegrillte Hühnchen und Steak haben ein hohes Maß an HCAs. Dies wurden in den folgenden Bereichen mit Krebsarten verbunden:

• Doppelpunkt
• Rektum
• Magen
• Brust
• Lunge
• Prostata

Inhalation von Karzinogenen

Zusätzlich zu den Gefahren der Einnahme von Chemikalien für gegrillte Nahrung ist die Einatmung von Rauch aus dem Grill ebenfalls ein gesundheitliches Risiko.

Grillrauch enthält PAK, die krebserregend sind und leicht in die Lunge aufgenommen werden.

Winzig Ultrafeine Partikel (UFPs) In Rauch kann auch die Lunge in den Blutkreislauf eindringen und jedes Organ im Körper, einschließlich des Gehirns, beeinflussen (6). Dies kann das Risiko eines Individuums für Demenz, Alzheimer und Hirnschäden erhöhen.

Rauch aus Holzkohle oder Holz erzeugt auch:

• Kohlenwasserstoffe, Eine Art von Flüchtige organische Verbindung (VOC)
• Ruß, bestehend aus Partikeln, die tief in der Lunge beobachteten und zu einer Vielzahl von Atemwegserkrankungen beitragen können

Luftverschmutzung

Das Grillen ist auch eine Quelle für Luftverschmutzung im Freien.

Studentenforscher der University of California, Riversidefound, dass Emissionen aus gewerblichen Grills in Südkalifornien eine bedeutende Quelle für Luftverschmutzung sind (7).

Das Projekt, das durch ein jährliches Zuschuss finanziert wird, das von Studenten entschlossenen Forschungen an US-amerikanischen Universitäten unterstützt, stellte fest: „Zum Vergleich müsste der durchschnittliche Diesel-Engine-LKW auf der Straße heute 10 Meilen auf der Autobahn fahren, um die gleiche Masse von Partikeln herauszubringen Als einzelnes charbroiles Hamburger -Pastetchen. “

In Peking verboten die Behörden ab 2014 alle Outdoor -Grillen (8).Einzelpersonen sind für Verstöße mit Bußgeldern bis zu 20.000 Yuan (3.200 USD) ausgesetzt.

Obwohl Kraftfahrzeuge und Industriefabriken die größten Quellen für Luftschadstoffe in Peking sind, sagen die Behörden, dass das Verbot von Grills dazu beiträgt, das Niveau der Niveau zu verringern PM2.5 Partikel in der Luft. Nach den aktuellen Vorschriften sind in der Stadt die Grillabende in der Stadt verboten.

Sauberer, sicherer Grillen

Ein paar einfache Schritte können dazu beitragen, das Grillen sicherer, gesünder und viel besser für die Umwelt zu vereinfachen. Hier sind einige Vorschläge:

• Fleisch vor dem Kochen bei schwacher HitzeIn einer Pfanne, Ofen oder Mikrowave, bevor es auf dem Grill kochen. Dies wird dazu beitragen, einen Teil des Fetts zu entfernen, das tropfen und rauchen kann, wodurch die Produktion von Schadstoffen in der Luft und Chemikalien reduziert wird, die das Fleisch beschichten.
• Grill Gemüse statt Fleisch.Gegrilltes Gemüse enthalten keine HCAs, auch wenn sie verkohlt sind. Gegrilltes Gemüse kann köstlich sein und bieten viele gesunde Nährstoffe und Vitamine, die nicht in Fleisch vorhanden sind. Das gegrillte Gemüse wie Brokkoli, Spinat und Spargel haben mehr Protein pro Portionsgröße als Steak.
• Reduzieren Sie Tropfen.Verwenden Sie Aluminiumfolie als Schutzbarriere unter Fleisch, um das Rauchen zu verhindern. Durch die Wahl eines magereren Fleischschnitts wird auch die Menge an Fett reduziert, die auf das Feuer tropft.
• Betrachten Sie Gas oder Propan über Holzkohle.Holzkohle gibt mehr Rauch und Schadstoffe aus als Gas. Charcoal -Brände werden häufig mit chemischen Starterflüssigkeiten begonnen, die zusätzliche Schadstoffe abgeben. Holzkohle aus Holz ist jedoch eine erneuerbare Ressource und kann langfristig besser für die Umwelt sein. Wenn Sie Holzkohle verwenden, tun Sie dies sparsam und nachhaltig.
• Betrachten Sie beim Grillen die Lage und die Windrichtung.Passen Sie den Grillort an, wenn Sie gegen den Wind von einem Haus grillen. Schließen Sie Fenster, wenn Rauch aus dem Grill auf das Haus oder ein Haus eines Nachbarn geht. Verwenden Sie eine Luftreiniger für Rauch Das tritt in Innenräume ein.

Das wegnehmen

Das Grillen mit Familie und Freunden ist eine beliebte Tradition. Durch ein paar einfache, aber wichtige Schritte können wir das Grillen sicherer, gesünder und nachhaltiger machen. Wir können sicherstellen, dass unsere Kochaktivitäten im Freien nicht nur Freude und köstliche Mahlzeiten bringen, sondern auch unsere Gesundheit und das Wohlbefinden der Umwelt priorisieren.